很多朋友想了解關於海鮮的一些資料信息，下麵是(揚升資訊www.balincan8.com)小編整理的與海鮮相關的內容分享給大家，一起來看看吧。很多朋友想了解關於紅膏熗蟹的一些資料信息，下麵是(揚升資訊www.balincan8.com)小編整理的與紅膏熗蟹相關的內容分享給大家，一起來看看吧。

在剛剛去的春節裏，我相信每個地方在春節時定有一道必吃的硬菜。而阿拉寧波春節必有的硬菜就是——紅膏熗蟹。

人人都覺得日本人吃海鮮很是生猛，刺身什麽的蘸一點點芥末就吃了。其實，在阿拉寧波生吃海鮮可是很平常的事情，身處內陸的朋友可能不了解生吃海鮮，可能他們吃海鮮得加很多的調料來烹製，而在阿拉寧波人眼裏，沒有什麽海鮮是純靠鹽、醬油解決不了的，如果味道不行那就再多加一點。而且在內陸的朋友眼裏新鮮的海鮮要趕快猛火烹製才能保持其的鮮美度，而在阿拉寧波人眼裏，新鮮的海鮮得拿來醃製，這樣才能保留住海鮮最原始的鮮味，而不是很新鮮的海鮮用很多的醬料烹製才能將其不新鮮度蓋住。

在很久以前，寧波一帶，在浩瀚無邊的大海裏有著不計其數的梭子蟹，南方的天氣不像北方那麽天寒地凍的，過去也沒有冰箱。

靠海吃海的漁民對在漁汛期捕撈來過多的梭子蟹如何保存非常頭疼。於是就有人想出了一個辦法，用很多鹽將這些梭子蟹保存起來，這樣醃製過的梭子蟹通常能保存一個季度，

這樣鹹鹹的醃製的梭子蟹就稱為——熗蟹，是下飯神器，真正的壓飯榔頭。不過現在時代不同了，人民生活水平直線上升，紅膏熗蟹不再是沒辦法的選擇，已經從下飯菜晉升為了鎮桌菜了。

而為什麽叫紅膏熗蟹呢？

是因為切開來的熗蟹會有紅色的膏，膏色越紅越好。而製作紅膏熗蟹是要由母蟹製作的，隻有母蟹附中飽含紅紅的蟹膏才能稱得上紅膏母蟹。且《食經》中有記載"母梭蟹具有開胃潤肺、補腎壯陽、養血活血之功效。" 而膏蟹含有豐富的蛋白質、脂類、磷脂、維生素等人體必需的營養素，有"海中黃金"之稱。那來說說怎麽樣才能挑選出優質的母梭子蟹，

最簡單的就是直接看母蟹兩個對角，如果兩個對角都是非常紅的，那麽肚子裏的貨自然也不會少。

紅膏熗蟹在製作裏最為關鍵的就是紅膏母蟹的質量，如果質量沒什麽問題，一般都能醃製出紅膏熗蟹來。醃製的材料除了紅膏母蟹外，隻需食鹽、冷開水和少許的高度白酒。找一個容器，將鹽加入冷開水，那有人會問了，得放多少鹽才夠呢？這裏小編有個小竅門哦，就是發現鹽的密度能讓一隻雞蛋浮起來就可以啦。再倒入幾勺白酒，

攪拌均勻將鹽化開後放入紅膏母蟹，用重物將其壓在容器底端，放置6~8個小時就可以撈出來食用了。但是要醃製出新鮮美味的紅膏熗蟹卻不是一件容易之事，要知道醃蟹會受到溫度和濕度的影響，以及母蟹的個頭大小不同，所以時間是不固定的，這分寸極難把握。醃的時間短了，太淡不入味，而醃的時間長了，紅膏又會化掉。

而判斷一隻紅膏熗蟹好不好，每個寧波人的心中都有一杆秤。紅膏足不足，鹹淡好不好，有沒有回味等等，一百個食客嘴裏有一百個哈姆雷特紅膏熗蟹。而在我眼中，

上乘的紅膏熗蟹，剛切開的熗蟹蟹膏必須是接近於紅色的橘紅色，如琥珀般，膏厚且滿，肉似白玉且晶瑩剔透，入口鮮滑且細膩滑潤。

就我個人而言，是一個不大愛吃米飯的人，

但是每次看見飯桌上有一道賊噶紅的紅膏熗蟹，這時就會要求來一碗香噴噴的白米飯，

夾一塊蟹蓋頭，將裏麵的紅膏挖出來，蘸一點醋，蓋在米飯上，輕輕的吮一口，這味道，鹹滋滋的，鮮與鹹在口腔裏融為一體，與味蕾歡快的跳起舞來，似乎自己已經陶醉在湛藍的海麵上了，吃一點點的紅膏就能過下好幾口飯呢！平淡無奇的米飯在這紅膏熗蟹的加持下也能吃的津津有味，回味無窮。

有些內地的朋友對紅膏熗蟹不是很了解。小編有次給在東北的朋友寄寧波的特產，

裏麵就寄了這樣的兩隻紅膏熗蟹。要知道送紅膏熗蟹在寧波人眼裏可是很高的禮遇呢。我那朋友收到了我寄的特產很是開心，看見了紅膏熗蟹就習以為然的將這熗蟹拿上鍋去蒸了，對！你沒看錯，就是蒸了！然後還打電話和我吐槽說："你們那麽出名的紅膏熗蟹味道也不怎麽樣的嘛，蒸出來蟹肉都糊糊的了，還不如我們這的螃蟹好吃呢，空有其名啊。"我聽了很是無奈，忘記告訴她紅膏熗蟹是生吃的，不能煮，也更是真肉痛，好好的紅膏熗蟹竟然被上鍋蒸了，簡直就是暴殄天物啊！

所以，在這裏小編很鄭重的提醒一下不大清楚的朋友們，紅膏熗蟹是生吃的，真的不能煮熟，而且第一時間不吃的話，要放冰箱冷凍。還有就是不常吃海鮮的朋友們也要注意下，即便是紅膏熗蟹好吃，也不要貪嘴，吃紅膏熗蟹的時候記得加上米醋，也可以加點黃酒，千萬別學我們寧波人直接就吃了，因為真的會拉肚子的！俗話說一方水土養一方人，我們寧波人從小吃慣了，體內有了一種嗜鹽細菌抗體的抗體，沒吃慣生海鮮的朋友們逞強吃真的會出問題的。

請人吃飯，有沒有紅膏熗蟹是一塊檢驗友誼的試金石，也是衡量客戶關係的標準線，更是寧波人心中檢驗到底有多重要的不二法門。可見紅膏熗蟹在寧波人心中的不二位置。

編輯：Betty 部分圖片來源於網絡

本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。

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